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昨日釣った2匹のうなぎちゃんなのですが、、実は、、実はある実験というか試してみたい事があったので、、、あの2匹の2ショット写真を撮ったすぐ後に小さい方のうなぎちゃんを捌いたんです、、、真夜中にうなぎを捌く男であります。。。 天然うなぎって、皆さん食べる前にどろ抜きの為に何日か綺麗な水の中で活かしておく訳です、、うなぎ屋さんでもそうしてると聞きます。でもあるサイトではどろ抜きの必然性は無いのではないかと、、自ら調理実験を重ねて主張?されてる方もいらっしゃいまして、、僕もそれを読んで妙に納得していたのです。これがその方のウナギの臭みと調理実験であります。 そんな訳で、これは自分でも試してみたいと思い、、昨日釣れたばかりのうなぎを捌いて一切れだけ冷蔵保存し、残りは冷凍しておいたんです。 で、先程この焼き方で冷蔵保存しておいたうなぎ一切れを焼いてみました。焼き上がりまで約30分かけてじっくりじっくり。 気をつけてたんですが、若干焦げてしまいました、、、、本来ならば白焼きで食べるべきなんでしょうが、、、蒲焼きが好きなんです。。。 半信半疑で一口食べてみたら、、、、 旨いがな! 臭みも無くてすごい旨いです。勿論個体差もあると思います、、なんせこの1匹しか試して無いですし、、でも同じく多摩川で釣れたうなぎをじっくり2週間かけてどろ抜きしたにも関わらず、、臭みが抜けていないやつも、、実際ありました。 胆を食べたりする場合はやはりそれなりに抵抗がありますが、普通に身だけを食べるのであればこの方法で十分じゃなかろうかと、、今回の私的実験で思った訳であります。 そんなこんなで、この子、、、 呑気に筒になんか入って遊んでる場合じゃないですね、、、
by gindama_pistol
| 2009-06-22 23:42
| 食い道楽(家)
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Comments(14)
う、旨そう。。。。
しかし、何日か一つ屋根の下で一緒に暮らしたら、愛情がわいてきそうですね。 えりまき、腹巻の似合うかわいい「うなぶん」、ペットでもええやないですか?
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やよい物語
at 2009-06-23 08:10
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引退釣師
at 2009-06-23 09:01
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おはよーございます^^
うなちゃんに筒を用意してあげるあたりに、銀玉さんの愛情を感じますね。でも食べちゃうんですよね!?^^;
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とんかつ
at 2009-06-23 09:14
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天然!旨そうです。先週の火曜日、日が落ちてから1時間、逗子の川で竿を伸ばしました。わざわざドバミミズを取りに山に入ったにもかかわらず、坊主でした。ここの川にはいないんじゃないの?こつを教えてください。
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gindama_pistol at 2009-06-23 11:18
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gindama_pistol at 2009-06-23 11:21
*やよい物語さん
元々実家や親戚関係がみんな自営業なのでその血は受け継いでると思うんですよ、、、誰か金出してくれないかなぁ、、、(笑)
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gindama_pistol at 2009-06-23 11:24
*引退釣師さん
筒を入れたりしているのはうなぎがストレスで味が落ちるかも、なんて思ってるからであります(キッパリ)(笑)
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gindama_pistol at 2009-06-23 11:31
*とんかつさん
基本、うなぎはどんな川にも居るとは思います。 釣れる条件は日没前後から二時間位の間ですよね、、そしてその中にも時合いがあって、頻繁にアタりがある瞬間があります。後は濁りがあったり、雨が上がった後は確率が急上昇であります♪ 僕は基本投げ竿に二本で遠めと近めに投げてます。たまにびっくりする位近い場所で釣れたりもします。がんがって天然うなぎ釣ってください♪
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ayacchi_kariho at 2009-06-23 12:13
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gindama_pistol at 2009-06-23 12:59
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ワカ
at 2009-06-23 19:48
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泥抜きが必要かどうかは味に違いがなければ気分次第ですね。
自分は最低1日~1週間は必ず泥抜きします。 それは銀玉さんみたいに夜中に捌かないから(笑)日曜の夜に釣ったら次の土曜まで放ったらかしです(爆) あ・・・でも、最近は泥抜きしてません。 だって釣ってないもん(悲)
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gindama_pistol at 2009-06-24 10:33
*ワカさん
一応泥抜きしなくても臭みは無いと言う事は解りはしましたが、僕もこれからは数日間は泥抜きすると思います。 そうそう、昨夜大事件がありまして、帰宅してうなぎが入っているトロ箱見たら、きちんと閉めていた筈の蓋が少し開いてるんですよ、、もしやと思い中を見るとうなぎが脱走してたんです(汗) 探してみたらゴミ箱の裏で体の表面も完全に乾いた状態でぐったりしてたんですよ、、、こりゃあかんな、、と思いながらも水に戻したらなんと息を吹き返して、今朝見たらなんも無かったようにピンピンしてました。脱走してから一体どの位の時間経っていたのか気になります、、、
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ワカ
at 2009-06-24 19:22
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トロ箱の蓋は余裕で持ち上げるし、信じられないくらいの隙間から脱走するので、今後は重しを乗せて置くことをお勧めします。
ウチでも夜中に脱走して廊下を這っていて翌朝、嫁にしこたま怒られたことがあります(汗)
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gindama_pistol at 2009-06-24 23:39
*ワカさん
ほんとですね、、蓋が隙間無くぴっちりしていたので油断していました、、、今はNTTの電話帳を乗せてあります、、、。 でも家に帰って来た時に暗闇で踏まなかっただけでも良かったです、、踏んでたら心臓止まったと思います、、、。
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