あんなことやこんなこと。ゆるゆるポンコツ雑記帳です。ごく希にですが真面目な事を書いてみたりみなかったり、、どっちやねん。

by 銀玉
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タグ:ハゼ料理 ( 31 ) タグの人気記事
霜月の晩酌にあの人を想う

鯊のみりん漬けを久しぶりに拵えました。

味醂、醤油、日本酒を好みのブレンドで作った漬けだれに、頭とワタを取った鯊を2〜3時間漬けこみます。

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後はキッチンペーパーで余分な水気をよくきって胡麻をまぶして干すだけです。

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天気の良い日だと朝干して夕方には出来上がり。曇りでも2日も干せばよろしい。

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好みで熱燗でも焼酎でも♪
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これがなんとも滋味深く旨いのです。こんな時につくづく酒飲みで良かったなと。

そして剣菱の好きだったあの人を想い出すのです。



by gindama_pistol | 2017-11-30 13:05 | 干し道楽 | Trackback | Comments(0)
寒沙魚の南蛮漬け

横ハゼを大事に持ち帰り拵えました。

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いつもは入れないピーマンと赤玉ねぎを使ってみました。

やっぱりハゼはしみじみ美味しいのです。

今年もあと僅か、、なにかをしていてもしていなくとも時は流れる、、、バンカラガラクタ。




by gindama_pistol | 2016-12-15 10:28 | 食い道楽(家) | Trackback | Comments(2)
XO醬×ハゼ

今年も仰山ハゼを釣らして貰って、沢山のハゼを捌かせて貰いました。

でもなんだか物足らないぞ、、、むぅ〜〜〜ん、、、

あっ!(ポン!)

そういえば今シーズン一匹もハゼを食べてないやん!自分!毎回捌いたハゼを配り歩いただけでボクのお口には一匹のハゼも入ってないない!

そんなわけで。
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ピンボケですが、自分の為に南蛮漬けを拵えたのだ。やっぱりハゼは旨いなぁ、、しかも19センチのマグナムハゼを南蛮漬けにしたのは初めてですが、食べ応えがあって大変よろしい。

で、今回試みてみたのはコレ。
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ホンコンで買ってきたXO醬。これを南蛮漬けの浸けダレに入れてみたんですが、これが大正解ですんごく旨い南蛮漬けになりました。

今年もあと一週間、、もう一回ハゼ釣りに行きたいのだ、、、そしてもう一回南蛮漬けを拵えたい。


メリーハゼスマス!!!

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by gindama_pistol | 2012-12-24 09:47 | 道楽 | Trackback | Comments(12)
仙台雑煮を本気で拵えたの巻

がんがって拵えてみたのだ!

じゃじゃじゃん!
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憧れの仙台雑煮を石巻で手に入れた本場の焼きハゼで作ったのだ。
※因みに前回もがんがってたのだよ。

豪華絢爛のその中身は、、

親戚がついた餅が二種、一つは餅米100%の所謂普通のお餅。もう一つは三重県特有の餅米にうるち米を配合してついた“やじろ”と呼ばれるつぶつぶ感を残した餅。

三重県産のもち菜(正月菜)、ゴボウ、大根、里芋、干し椎茸、白謙の笹かまぼことナルト、真鴨、いくらの醤油漬け。

そして主役はなんと言っても焼きハゼです。


焼きハゼはこうして前日から水に浸して。
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ゴボウとか大根は軽く湯がいてから凍らせて。
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でね、餅はこんくらいぷっくり膨らむまで焼かなあかんのです!
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まぁ個人的な好みなんですけど、焦げてる位のんが好きなんです。

ゼータクなお雑煮、当然ながら転げ回るほど美味かったです!良いですよね、、正月くらいね。



by gindama_pistol | 2012-01-04 14:32 | 食い道楽(家) | Trackback | Comments(10)
今年も透かせています

ハゼの味醂干し。
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世のハゼ釣り師はね、、
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必ずこうして透かせてみるんです。

やっぱ味醂干しもしみじみ旨いのだ。
by gindama_pistol | 2011-11-16 18:39 | 食い道楽(家) | Trackback | Comments(2)
秋眠を頂きます

10月1日は革被りのデビュー記念日。
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やっぱり竹竿と並べるとしごく好い。

念願だった千葉県某所、、赤飯好きの鯊釣り師、kongさんに案内して貰いました。

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某所は長靴がないと厳しいのである。



釣れた!
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って、、ハゼちゃいまんがな、、イシダイの小僧でした。でも、ビビビッと横走りしてナイスファイター、、楽しませてくれてありがとう。


おおおおお‼
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久しぶりだよ、、おっ母さん、、もとい、ハゼくん!

穴から引っこ抜くと同時に右往左往大暴れ!おっちゃん腰が引けてしまったじゃないか、、、って、超楽しい‼

そんな訳で三時間ちょいで、たったの9匹。
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でも満足!Kongさん曰く、この日は潮位が高く、おまけに風で波が立ってコンディションが悪かったんだそう。それでも楽しめたのだから、コンディションの良い日はすっげー楽しいんだと思う。


帰りに初対面の鯊辰さんにハゼを頂き、道草食わず帰路についた。

20数匹のハゼは潔く全て刺身に。
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でね、、初めてハゼのカルパッチョを拵えてみたのだ。
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あまりに美味しく上手に出来たのと、ダバダらずに帰ってきた事もあって、、近所の酒場へ皿ごと持って行ったのだ。


そしたらね、、ハゼのカルパッチョは大好評、、こんな寿司まで握ってくれたよ、、
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意表をつかれたけどこれが旨いのなんのって、、涙がちょちょぎれたのだ。




そんなこんなで突然ですけど、日記のタイトルでもある秋眠である。

ちょっとブログの更新をお休みして、秋眠をとらせて貰うのだ。すぐに起きるかもしれないし、たっぷり眠るかも、、それは寝てみないと分からないのである。

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更新しないけどちゃんと見てますさかい、、荒らしたらあかんよ♪
by gindama_pistol | 2011-10-03 08:08 | 釣り道楽 | Trackback | Comments(16)
骨酒
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ハゼアルアル。

フグヒレと違いナイナイ○
by gindama_pistol | 2011-01-23 16:00 | けーたい拙言 | Trackback | Comments(14)
餅を食べ続けています
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勿論、パタカラ体操も怠っておりません。
by gindama_pistol | 2011-01-08 10:16 | 食い道楽(家) | Trackback | Comments(8)
2010年の釣り終了!

17日の金曜日、、、
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こーんな天気がいいのに、、

激渋、、、アタリが1時間に一回あるかないか、、、


おやおや、、大きな石??
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違いますがな、、
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本能で海に帰るミドリガメ、、、

無事に川へ登れるのかな、、、

そうそう、、 2010年、最終的に行きついたちょい投げ仕掛けがコレ。
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元々はI君が考案?した2本鉤仕掛け(シモリ浮き付き)を少しだけ改良したのだけど、これが中々優秀なのである。特に上の方の鉤によく食い付くのです。でもこの日は駄目、、、きっとどんな仕掛けであろうが駄目。暗くなるまでがんがったけど全然駄目、、、涙。

結局、4時間ちょいで6匹ぽっち。そう云えば現場がどーのこーので、急いで帰って行ったこの方は立派な17センチを釣って嬉しそうだったなぁ、、、

美味しく頂きました、、久しぶりの昆布締めは旨かった。
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ありがとう!17センチのハゼをくれた人♪


そんなこんなで、昨日もハゼ釣り、、多分今年最後のハゼ釣り、、そしてリベンジの日!
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大潮だし、きっと釣れる、、去年この場所で生まれて初めての20センチ越えのハゼを釣ったのだ、、今日こそお願い!ハゼの神様!!!


がしかし、、、


あかんがな、、、しかも金曜日よりもあかんがな、、、涙



そんな訳で、、6分間の船旅である。
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遊覧船の中で嬉しそうなI君とワカさん、、、まぁ一番嬉しそうだったのはボクなんですけどね(照)


そして、、象の鼻の先っちょではサブリナがまるで修行僧の様にハゼを釣っている。
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でもここは登っちゃいけない場所なんだよ、サブリナ。なのでこの後間も無く青い制服を着た警備員に引き摺り降ろされちゃったね、、駄目なサブリナ。


僕はと云うと、、
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これは釣ったと云っちゃ駄目なんだそうですが、三連チャンでハゼが引っ掛かってきたりして、、、


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あらま♪

船に乗った甲斐があったよ、、夕まずめには一瞬怒濤のハゼタイムがあったりと、、まずまずの竿納めが出来て良かった。


そして最後は。
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鳥にかぶりつく人達、、〆は鳥万ダバダで蒲田の夜は更けていったのでありました、、
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めでたしめでたし!
by gindama_pistol | 2010-12-20 17:39 | 釣り道楽 | Trackback | Comments(16)
ハゼの漬け干し

巷で噂の“ハゼの漬け干し”、、多分ブームのきっかけはこの方だと思う。

実は真似をして何度か作って晩酌の肴にしていたんだけど、いつもの癖でちょいちょい自分なりのアレンジを加えたりしていたら、ボク好みの漬け干しが出来上がった。“Kong汁”レシピは醤油と日本酒(剣菱)を1:2の割合、、この割合だとボクの口には些か上品かも知れない。

そんな訳で醤油と日本酒を「1.5:2」にして、生姜汁と白胡麻を加えた汁に一日漬ける。
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日本酒は菊正宗(剣菱が無かった)だが、醤油は拘りの伊勢醤油である。
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そして一日漬けたハゼを丁寧にキッチンペーパーで水気を取り、一昼夜(夏場は一晩で充分かと)干したら出来上がり、、出来上がったならばこうして透かしてみないといけないらしい。
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ガスコンロで炙るように焼けば、、
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なんだこりゃの旨さなのです、、、あっと云う間に20匹は胃袋の中、、、しかも冷凍すれば保存もきくので有り難い。10センチ前後のハゼが沢山釣れたら一押しの漬け干し、、Kong汁を基本に自分好みのオリジナル汁を考えてみるのも楽しいと思う、、味醂干しはお弁当のおかずに合い、漬け干しは酒の肴に最高である、、ハゼさんあリがとう。
by gindama_pistol | 2010-11-16 23:38 | 干し道楽 | Trackback | Comments(6)


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